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Module de formation sur la construction, exploitation et gestion des abattoirs

Livre

KROGER Knut | MEAT

Module de formation élaboré par le Centre International des Technologies de l'Environnement de Tunis en coopération avecla GTZ, Coopération Technique tuniso-allemande. L'objectif ede présenter les principes de base de la construction, l'exploitation et la gestion des abattoirs en Tunisie. Aprèspartie rappelant l'histoire de l'abattage, le document préseles techniques d'abattages et le cadre réglementaire. Les annexes proposent les classements des carcasses, des carcasses ovin et des carcasses bovins ainsi que 9 plans de chaîne d'abattage allant de 4 à 100 bovins à l'heure, un plad'abattoir à deux étages et un plan d'abattage 3 phases.

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